江戸のごちそう 6 『豆腐』

江戸の食卓に欠かせない食材といえば豆腐。
もともと贅沢品だった豆腐は
江戸の中期になると庶民の食卓に登場するようになり、
1782年には100種類の豆腐料理を紹介した
「豆腐百珍」という料理本が出版された。

何でもひとつのことを突き詰める、
日本人らしい気質は、
料理の世界にも深く根付いていたようだ。