たとえばホットドッグを注文したとき。これがなかったら、悲しい気持ちになるだろう。人生を変えるほどではないけれど、今という瞬間を、ちょっと幸せにしてくれるもの。それが、マスタード。マスタードシードの歴…　続きを読む

インドがまだイギリスの植民地だった時代。貴族が料理人に、インド風ソースを作らせた。そのときの原料は、おそらく大豆や魚、スパイス類だと思われる。最初にできあがったソースはあまりに刺激が強かったが、放置…　続きを読む

グラタンといえば、ベシャメルソース。だが、その名前の由来は眉唾ものだ。ルイ１４世時代の貴族であり美食家でもあったルイ・ド・ベシャメルが考案したという説。また、新しいソースをつくった宮廷料理人がベシャ…　続きを読む

ケチャップ。本来その原料は、トマトとは限らない。野菜や果実、キノコ、魚介類などから作られる調味料、という定義になる。イギリスでは今でもマッシュルームのケチャップがあるそうだ。トマトが食用として広まっ…　続きを読む

タルタルソースという不思議な名前は、モンゴル帝国に従属した遊牧民タタール人に由来する。刻んだ香味野菜を添えた馬肉料理というタタール人が好んで作ったものがヨーロッパでタルタルステーキという名前で定着。…　続きを読む

地中海のメノルカ島に、マオンという港町がある。18世紀半ばのこと。フランスの公爵がこの町を訪れた際、オリーブ油と卵黄、レモン汁を混ぜたソースにいたく感動し、そのレシピを持ち帰ったことで広まった。それ…　続きを読む

人類はこれまで、さまざまな方法で食材を煮込んできた。樹の皮や竹筒、甲殻類の殻。やがて粘土を焼く技術から、調理用の土鍋が誕生する。ポタージュ。その語源は、「鍋に入れられるもの」。青銅器や鉄の鍋が発明さ…　続きを読む

スープを長期保存して、どこへでも持ち運べるようにしたい。固形スープが生まれたのは18世紀。そのルーツには諸説あるが、スープを煮詰めて固形にするという試みは、全世界的に行われてきたことだろう。 …　続きを読む

インドがイギリス領だった時代に誕生したスープがある。マルガトーニ。コショウ水を意味する。つまりは香辛料の効いたカレーのようなスープのこと。当時、イギリス人に仕えていたインドの料理人がコース料理の一品…　続きを読む

レストラン。その語源は、フランス語の「restaurer」。回復させる、という意味だ。その名の通り、18世紀に生まれた最初のレストランは美食にまみれた富裕層をターゲットにしており、体調を回復させるよ…　続きを読む