森由里佳 16年11月13日放送

161113-01
kawawa
食欲の秋 栗菓子の理想

信州、小布施。
600年前からつづく栗の名地は、
栗菓子店の名地でもある。

数ある名店の中のひとつ、桜井甘精堂。
菓子屋であるにも関わらず、
菓子の色や形、食感の理想を
曲げなければならないことも多いという。

菓子としての完璧ではなく、
栗を活かし、栗を美味しく食べる
“栗菓子”としての完璧こそが、
桜井甘精堂の理想。

 菓子屋であるよりも栗屋であれ。

7代目・桜井佐七は今も
この想いを胸に栗菓子作りに挑んでいる。

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