スープ チキンヌードルスープ
風邪をひいたときの定番料理。
日本ではおかゆやうどんを思い浮かべるが、
アメリカで外せないのはチキンヌードルスープ。
コンソメスープで鶏肉、ニンジン、玉ねぎ、セロリをやわらかく煮込み、
そこにショートパスタを加える。
タイムやセージなど、家によってはハーブも一緒に煮込まれる。
具沢山のチキンヌードルスープは栄養満点で、
なによりもからだがほっと温まる。
風邪のときにかぎらず、ちょっと元気がないときに口にする人も多い。
2019 年 2 月 17 日 のアーカイブ
佐藤日登美 19年2月17日放送
佐藤日登美 19年2月17日放送
City Foodsters
スープ クラムチャウダー
シアトルに、Pike Place Chowderという
行列の絶えないクラムチャウダーの店がある。
オープン当初、クラムチャウダーは看板メニューでもなんでもなく、
金曜日に出される「本日のスープ」のひとつだった。
数人いたシェフが「自分のレシピこそが最高のもの！」と言って、
毎週代わるがわる自慢のクラムチャウダーを振る舞った。
やがて、それぞれのレシピのいいところがミックスされ、
新たなハーブや具材が加わり、肉厚のアサリがほうり込まれ、
唯一無二のクリーミーな一杯ができあがった。
いまでは、シアトルの寒空の下、
世界中の人が暖かいクラムチャウダーを求めて足を運ぶ。
森由里佳 19年2月17日放送
スープ スープの始まり
やわらかな湯気をまとうスープに浸した、ちぎったパン。
口に含むと、
麦の香ばしい薫りとスープのやさしい味が
ゆっくりとあたたかく拡がってゆく。
実は、これがスープのはじまりです。
もともと保存食だったパンは、
大きなものを焼いておいて、
食べるたびに切り出していたもの。
中世ヨーロッパでは、
硬くなったパンをおいしく食べるために
野菜や豆、肉の煮汁に浸して食べていたそうです。
じんわり、ひたひた、ぽかぽか、ほっ。
今日の夕食に、そんなスープはいかがですか？
森由里佳 19年2月17日放送
hey tiffany!
スープ ブイヤベース
色鮮やかな魚にトマト、ハーブ、サフランなどをお鍋でグツグツ。
見た目にも豪華な魚介スープと言えば、ブイヤベース。
フランス・マルセイユの名物料理だ。
実はマルセイユには、ブイヤベース憲章という
マルセイユ市が定めた公式レシピが存在する。
その一部を紹介しよう。
「ブイヤベースの具材にする魚は地中海の岩礁に生息するものに限定し、
タイ、ヒラメ、オマールエビ、貝類、タコ、イカは入れないものとする」
なるほど、これでは地中海以外の国々が再現するのは難しい。
多くの店でブイヤベース「風」、とされるのもうなずける。
ウィットにとんだプロヴァンスのシェフたちの
いたずらな笑顔が目に浮かぶ。
蛭田瑞穂 19年2月17日放送
スープ オニオンスープ
ニューヨークの55丁目に、
「LA BONNE SOUPE」というフレンチビストロがある。
看板メニューは「オニオンスープ」。
焦げ目のついたグリュイエールチーズがカップをフタのように覆う。
スプーンで割って、スープをすくうと、
タマネギとフレンチバゲット、トロトロに溶けたチーズが糸を引く。
少し冷まして口に運ぶと、濃厚でコクのあるスープがたまらなくおいしい。
「LA BONNE SOUPE」とはフランス語で「おいしいスープ」。
そして「良い人生」という意味もあるという。
おいしいスープのある人生はたしかに、良い人生に違いない。
蛭田瑞穂 19年2月17日放送
スープ ボーン・ブロス
ニューヨーク、イーストビレッジの一角に「brodo（ブロド）」という
テイクアウト専門の小さなスープスタンドがある。
この店のスープはすべてボーン・ブロスと呼ばれる骨の出し汁。
鶏ガラや牛骨からとられたスープは
さらりとして飲みやすく、お腹にも重くない。
それが紙のコーヒーカップで提供される。
この2月にマイナス16度を記録したニューヨーク。
街を歩きながら飲むスープが冬のニューヨークを少しだけ暖かくしてくれる。
星合摩美 19年2月17日放送
Foodista
スープ ポトフ
フランスの家庭料理、ポトフ。
ポトフとはフランス語で「火にかけた鍋」を意味する。
料理の起源を感じさせるその名の通り、
大きめにカットした肉と野菜を煮込むだけの素朴なスープ。
具材の種類や作り方にも、堅苦しい決まりはない。
とはいえ、そこは美食の国。
食べる時は、スープはスープ皿に、肉や野菜は別の皿に盛り付け、
塩やマスタードやサワークリームなどを添え、
味の変化を楽しむのが本場の流儀だという。
星合摩美 19年2月17日放送
スープ ベートーベンの愛したスープ
ドイツの偉大なる作曲家ベートーベンは、
食へのこだわりが強かったと言われている。
なかでも好んだメニューは、パンと卵のスープ。
パンをスープで煮込み、いくつもの生卵を混ぜ入れて食べる。
使う卵も家政婦に任せず、自ら品定めをしたという。
ベートーベンはこんな言葉を残している。
「純粋な心だけが、美味しいスープを作る」
